兩項大型研究一致指出，大量攝取超加工食品（ultra-processed foods）與心臟病發作和中風風險顯著升高相關——攝取量最高的人群風險增加 47% 至 67%，且每增加一份日常攝取，風險再升 5% 以上。
兩項研究分別說了什麼？
佛羅里達大西洋大學（FAU）研究（發表於《The American Journal of Medicine》）：分析近 4,800 名美國成年人的 NHANES 數據，發現超加工食品攝取量最高組相較最低組，心臟病發作或中風風險高出 47%，即使排除年齡、吸菸和收入等干擾因子後仍然成立。
美國心臟病學院（ACC）研究：發現每天攝取約 9 份超加工食品的人，相較每天僅約 1 份者，心臟病發作、中風或心血管死亡風險高出 67%。每增加一份日常攝取，整體風險升高超過 5%，非裔美國人的風險更高達 6% 以上。
什麼算「超加工食品」？
依 NOVA 分類系統，超加工食品是指經過多道工業加工程序、含有五種以上添加物（如乳化劑、色素、人工香料、甜味劑）的食品。常見例子：
- 含糖飲料、即溶咖啡
- 即食麵、微波食品
- 加工肉品（熱狗、培根）
- 市售餅乾、薯片、糖果
- 含糖早餐穀片
為什麼超加工食品傷心臟？
研究者指出可能的機制包括：高鈉高糖促進發炎、乳化劑破壞腸道屏障、人工添加物干擾代謝、以及超加工食品取代了富含纖維和抗氧化物的原型食物。
專家與學會怎麼看？
AHA 在其 2026 年心臟病統計報告中已將超加工食品列為新興心血管風險因子。研究者建議採取「替代策略」而非「禁止策略」——逐步用原型食物（水果、蔬菜、全穀、堅果）取代超加工食品，例如把即食麵換成自煮的全穀麵條，把含糖飲料換成無糖茶或水。
Key Facts
- 超加工食品攝取最高組心臟病/中風風險增加 47%（FAU/Am J Med）
- 每天 9 份 vs 1 份超加工食品：心血管死亡風險高 67%（ACC 研究）
- 每增加一份日常攝取，心血管風險再升 5% 以上
- 非裔美國人每增加一份的風險升幅更高（>6%）
- AHA 2026 年已將超加工食品列為新興心血管風險因子
常見問題
- 偶爾吃超加工食品沒關係嗎？
- 研究顯示的是長期大量攝取的風險。偶爾食用不太可能造成顯著危害，關鍵是整體飲食模式。建議以原型食物為主，超加工食品為偶爾的例外。
- 台灣常見的超加工食品有哪些？
- 包括手搖飲、泡麵、香腸/火腿/貢丸、市售麵包蛋糕、零食餅乾、含糖優酪乳等。並非所有加工食品都是「超加工」——如豆腐、起司、罐頭番茄屬於中度加工，風險較低。
- 怎麼辨別超加工食品？
- 看成分表：如果含有 5 種以上你不認得的成分（如乳化劑、增稠劑、人工香料），通常就屬於超加工。成分越少、越接近原型的食品越好。